Ingredienten:

• 500 gr zuurkool naturel
• 1 kilo kruimige aardappels
• 2 el olijfolie
• 1 rode ui
• 1 friszoete appel
• 2 tl kaneel
• 2 el bruine suiker
• 200 gr vegetarische spekreepjes
• 100 gr walnoten of pecannotenboter
• scheutje sojaroom
• pureestamper

Bereiding:

1. Schil de aardappels, snijd deze in stukken en kook ze in 15-20 min gaar met zout.
2. Verwarm intussen de zuurkool in een pannetje. Niet afgieten.
3. Pel en snipper de rode ui, schil de appel en snijd deze in blokjes.
4. Verhit de olie in een koekenpan en bak de vegaspekreepjes een paar minuten.
5. Voeg de ui toe en fruit 3 min. mee. Voeg dan de appel, kaneel en bruine suiker toe en bak 2-3 min mee.
6. Rooster de noten in een droge koekenpan, laat afkoelen en hak grof.
7. Stamp de aardappels fijn met een scheutje sojaroom. Meng de zuurkool en het appelmengsel erdoor. Bestrooi met de fijngehakte noten.

Eet smakelijk!