Ingredienten:

• 2 grote venkelknollen (800 gr)
• 150 gr zilvervliesrijst
• 3 el olijfolie
• 2 kleine rode uien, gesnipperd
• 2 rode paprika's, in kleine blokjes
• 100 gr gezouten cashewnoten, grof gehakt
• 100 gr belegen kaas, in kleine blokjes
• 3 tl gedroogde tijm
• 1 kruidenbouillontablet
• 2 grote sinaasappels
• 2 tl maizena

Bereiding:

1. Maak de venkelknollen schoon. Verwijder de buitenste 8 bladeren. Snijd de rest in blokjes.
2. Verhit de olie in een hapjespan en bak de uien, paprikablokjes en venkelblokjes al omscheppend 3 min.
3. Voeg de rijst toe en bak een paar min. mee. Voeg 2 tl tijm en 5 dl water toe en breng aan de kook. Verkruimel het bouillontablet erboven en roer door.
4. Laat de rijst in 15-20 min. afgedekt gaar koken.
5. Breng intussen in een andere pan water met zout aan de kook en kook hierin de venkelbladeren 8 min.
6. Pers intussen 1 sinaasappel uit. Breng het sap met 1 dl water aan de kook. Laat 2 min. zachtjes koken. Bind het met de maizena.
7. Snijd de andere sinaasappel dik en snijd de partjes (zonder vel) eruit.
8. Laat de venkelbladeren uitlekken in een vergiet.
9. Roer de cashewnoten en kaasblokjes door de rijst.
10. Verdeel de sinaasappelsaus over de borden. Leg op elk bord 2 venkeschuitjes. Schep het rijstmengsel erin.

Eet smakelijk!