Ingredienten:

• 350 gr gesneden prei
• 1 rode ui
• 3 eetl wokolie
• 300 gr basmatirijst
• 2 vleestomaten in partjes
• 450 gr tuinerwten
• 50 gr rozijnen
• 150 gr ongezouten cashewnoten, grof gehakt
• 3 el indiase currypasta2 tl sambal oelek
• 500 ml water



Bereiding:

1. Bak de prei 5 min. in een wok of hapjespan in de olie. Bak de rijst de laatste 2 min. mee.
2. Roer de currypasta door de prei en rijst, voeg het water toe en breng aan de kook.
3. Draai het vuur laag en laat de 10 min. zachtjes stoven met de deksel op de pan.
4. Meng de tomatenpartjes, rozijnen en (bevroren) tuinerwten erdoor en laat nog 5 min. doorwarmen. Breng op smaak met zout en peper.
5. Rooster intussen de cashewnoten in een droge koekenpan.
6. Verdeel het gerecht over de borden en bestrooi met de cashwenoten.

Eet smakelijk!

Terug naar index