Veeg de paddestoelen schoon, snijd de grotere iets kleiner. Houd 100 gra apart.
Verhit 3 el olijfolie in een koekenpan en bak hierin de knoflook en 300 gr paddestoelen 2-3 min.
Voeg de sojasaus en wat peper toe en bak door tot het vocht verdampt is.
Klop de eieren los met de kwark. Voeg de amandelen, de helft van de geraspte kaas en de peterselie toe. Breng op smaak met zout en peper. Roer goed door.
Schep de gebakken paddestoelen in 4 lage ovenschaaltjes. Verdeel het eimengsel erover en bestrooi met de rest van de geraspte kaas.
Zet de schaaltjes in de oven en bak in 20-25 min. goudbruin en gaar.
Bak intussen de rest van de paddestoelen in 1 el olie en garneer de terrines ermee.
