Ingredienten:

• 10 eieren
• 1 l melk
• 50 gr boter plus iets om in te vetten
• 150 gr geraspte kaas
• Souffle schaaltjes

Bereiding:

1. Verwarm de oven voor op 200 gr. Vet de souffleschaaltjes in.
2. Splits de eieren.
3. Smelt de boter in een steelpan, roer de bloem erdoor en bak al roerend 3 min.
4. Voeg van het vuur af de melk in 1 keer toe en roer met een garde tot een gladde saus. Laat de saus nog 1 min. koken.
5. Roer van het vuur af de eidooiers 1 voor 1 door de saus. Breng de saus op smaak met zout, peper en nootmuskaat.
6. Klop de eiwitten stijf met een snufje zout.
7. Schep een kwart van het stijve eiwit door het dooiermengsel. Roer de kaas erdoor en spatel daarna de rest van het eiwit erdoor.
8. Schep het eier-kaas mengsel in de souffleschaaltjes.
9. Schakel de oven terug naar 190 gr. Bak de souffles 25-35 min in de oven gaar en goudbruin.

Eet smakelijk!