Ingredienten:

• 4 sjalotten, in dunne ringen
• 6 plakjes bladerdeeg
• 5 el olijfolie
• 2 tenen knoflook, geperst
• 1 citroen
• 2 courgettes
• 4 takjes tijm
• 10 gr platte peterselie
• 200 gr tuinerwten (diepvries)
• 120 gr vegan creme fraiche
• 200 gr pikante humus
• 4 el paneermeel
• staafmixer, kaasschaaf
• springvorm 24 cm

Bereiding:

1. Verwarm de oven op 200 gr.
2. Ontdooi het bladerdeeg.
3. Rasp de schil van de citroen. Rits de blaadjes van de takjes tijm. Snijd de peterselie fijn.
4. Snijd met een kaasschaaf de courgettes in lange, brede linten.
5. Verhit 2 el olie in een hapjespan en bak de sjalotten en knoflook 6 min. op laag vuur.
6. Schep de tuinerwten erdoor en warm 1 min. mee. Meng de vegan creme fraiche erdoor en breng op smaak met peper en zout.
7. Doe de humus, de peterselie, 2 el paneermeel en citroenrasp erbij. Pureer dit met de staafmixer tot een glad mengsel.
8. Vet de springvorm in met olie en bekleed met het bladerdeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem en bestrooi met de rest van het paneermeel.
9. Verdeel het tuinerwtenmengsel over het bladerdeeg en leg de courgettelinten er in spiraalvorm op.
10. Besprenkel met de rest van de olijfolie en bestrooi met peper, tijm en zout. Bak de taart 45 min. in de oven bruin.
11. Lekker met een groene salade.

Eet smakelijk!